野菜の鮮度とは？鮮度を保つ方法は？

そもそも、野菜の鮮度とは？から、
なぜ鮮度が落ちるのか？鮮度を保つ方法は？
などをご紹介させて頂きます。

青果物の鮮度保持とは？

■植物は畑では日中は光合成、夜間は呼吸を主に行います。
■収穫され根がない青果物は、ほぼ呼吸のみを行います。（ナスなどの果菜類、果物も同様）
■この呼吸で老化（鮮度を失う）し、さらにその呼吸のために内部に蓄積された栄養価（糖＝うま味）を消費してしまいます。

そこで！！

『呼吸速度を緩やかにすれば、老化も緩やかになる！』（鮮度をできる限り長持ち）

※しかし呼吸を完全に止めては野菜が死んでしまいます・・・

鮮度保持の方法とは？

１）まずは温度（冷蔵庫）

温度を下げることで呼吸速度は低下していきます。

２）次に空気組成を変える（ベジフレッシュ®）

■地球上の大気は酸素（O2）21%、二酸化炭素（CO2）0.03%あります。
これを青果物の呼吸が最小限になる濃度にすればいい！
■酸素（O2）5～10%、二酸化炭素（CO2）5～10%
■ベジフレッシュは外部と内部の空気をフィルムを透過させて、上手に入れ替えます。

これが・・・

『ＭＡ包装』（(Modified Atmosphere)
『ＣＡ貯蔵』（Controlled Atmosphere）

と呼ばれる技術です。

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